현대 식단에서 계란이 빠지지 않는다는 것은 상상하기 어렵습니다. 비건을 제외하고 전 세계 모든 계층의 사람들이 계란을 먹습니다. 놀랍게도, 계란을 둘러싼 수많은 속설이 여전히 존재합니다. 그중 일부를 파헤쳐 보겠습니다.
상점에서 구입한 달걀에서 병아리가 부화할 수 있습니다.
이러한 흔한 오해는 산란계의 생리적 특성과 산란 기술에 대한 이해 부족에서 비롯됩니다. 야생에서 닭은 수정란을 낳아 병아리가 제때 부화합니다. 하지만 공장식 축산에서 수탉과 분리 사육되는 닭은 단위생식으로 새끼를 낳으며, 배아는 없습니다.
가정 농장에서는 암컷과 수컷이 같은 공간을 공유하지만, 설령 수정란이 실수로 판매되더라도 부화 가능성은 없습니다. 제품은 냉장 상태로 운송되며, 매장에서도 동일한 온도가 유지됩니다. 미기후의 교란으로 인해 배아는 판매용 트레이가 배송된 후 한 시간 이내에 사망합니다. 게다가, 흔들림이나 기계적 스트레스로 인해 결국 부화 가능성이 사라집니다.
껍질의 색깔은 닭의 깃털에 따라 달라집니다.
새의 색깔과 등껍질 사이의 연관성은 오랫동안 알려져 왔습니다. 밝은 색깔의 암탉은 흰색 등껍질을 가지고, 얼룩덜룩한 암탉은 갈색 등껍질을 가지고 있습니다. 이러한 경향은 실제로 관찰되지만, 중요한 것은 깃털 색깔이 아니라 닭의 품종입니다. 이는 유전적 특성이며 유전자에 따라 달라집니다. 예를 들어, 칠흑 같은 검은색의 아얌 체마니는 밝은 갈색에서 짙은 회색까지 다양한 등껍질을 가지고 있는 반면, 모래빛 갈색의 아라우카나는 청록색 등껍질을 가지고 있습니다.
색상을 결정하는 색소는 암탉의 자궁관 세포에서 발견되며, 발달 과정 초기에 결정됩니다. 또한, 여러 요인이 색상 채도에 영향을 미칩니다. 난자가 난관을 통과하는 동안 포르피린에 노출됩니다. 통과 시간이 길어질수록 색상은 더 어두워집니다. 색상의 강도는 산란 기간에도 영향을 받는데, 첫 번째 산란 기간은 색상이 더 진한 것이 특징입니다.
알이 클수록 새가 알을 품는 시간도 길어집니다.
사실을 통해 쉽게 반박할 수 있는 오해입니다. 예를 들어, 가장 큰 새인 타조는 1.5kg의 알을 한 달 12일 동안 품습니다.
키위는 2개월 20일 동안 임신하며, 새끼의 무게는 약 500g입니다. 떠돌이알바트로스는 2개월 13일 동안 임신하며, 아직 태어나지 않은 새끼의 무게는 최대 500g입니다.
달걀에 노른자가 두 개 있으면 인간에게 치명적이다.
미신에 따르면 노른자가 두 개 있는 계란을 먹으면 병들거나 심지어 사망에 이를 수 있다고 합니다. 이러한 믿음에는 합리적인 이유가 있습니다. 실제로 병든 닭에게서 나온 계란이라면 위험할 수 있습니다. 하지만 이러한 경우, 혈전이 있거나, 껍질이 약하거나 어딘가가 없거나, 계란 자체의 모양이 불규칙하거나, 노른자의 색이 평소와 다릅니다.
이러한 증상이 없다면 노른자 두 개와 함께 안전하게 드셔도 됩니다. 이러한 "비표준" 상태는 산란 초기의 어린 암탉에게 나타날 수 있으며, 일반적으로 생산성이 높은 품종에서 발생합니다. 그러나 이 경우 노른자는 사람에게 아무런 위험을 초래하지 않습니다.
